菲诺创始人张凯：与牛奶齐头并进，椰奶按下发展加速键

文章来源：

食品板 https://mp.weixin.qq.com/s/he6WNUM8YkLKbq_JQsiG5A

2021年的夏天，椰乳席卷饮品圈，专注椰基植物奶的知名品牌菲诺凭借敏锐的市场洞察力，以及对椰基领域多年深入的研究，与咖啡结合带起的“万物皆可椰”风潮，成功出圈引爆市场，成为茶饮界一颗“闪耀的星”。

近日，在2022中国饮品创新增长大会上，浙江菲诺食品有限公司创始人兼董事长张凯针对品牌爆红背后的趋势变化，带来了《椰基植物奶的未来，与牛奶齐头并进》主题演讲，为大家带来一些新的思考。

早在2020年以前，消费者在咖啡店的选择很少，在奶咖的菜单上，牛奶几乎成为唯一的咖啡伴侣。随着全球植物基市场快速崛起，2020年燕麦奶进入中国市场，燕麦拿铁成了消费者新的咖啡选择，与此同时，以牛奶为代表的厚乳拿铁也呈现出爆发式增长。从这一现象来看，消费者对拿铁的基料需求逐渐变得多元化。

作为专注研究椰基植物奶多年的企业，菲诺深刻洞察到这一趋势变化，同时发现椰奶恰恰是颇具爆发潜力的优质植物奶基底。首先，椰奶作为咖啡的基底，本身就含有丰富浓郁的口感；其次，椰奶和咖啡融合的时候会产生丰富的层次感，大家喝生椰拿铁的时候，咖啡和奶味的融合是比较完美的；再次，椰汁是天然的植物基产品，产品原料健康且富含营养。

综上总结得出，椰奶的底层逻辑是2倍牛奶的口感、1倍牛奶的价格。对此，菲诺认为椰奶在咖啡市场应该拥有一席之地。

2020年，菲诺厚椰乳正式上市，作为椰基植物奶品类的创新产品，菲诺开辟了椰基植物奶椰乳新品类，并打开了椰基在咖啡、茶饮上的新场景。

菲诺厚椰乳中含有椰子水、椰肉汁，椰味更浓郁、口感更醇厚，与传统椰汁中仅含有椰肉汁和水，形成明显口感差异。为了持续提供高品质的椰基植物奶，菲诺历时5年建立了完整的椰基产业链，包括原料端椰子种植，椰基研发、生产工厂、销售渠道。在此期间，菲诺通过上千次实验，调和出了椰子水和椰肉混合榨汁达到黄金比例，提升椰基风味。

为了打开椰基在B端和C端共同发展新模式，2021年菲诺开启渠道端的全面布局。在B端，菲诺与30000+咖啡门店合作椰乳饮品，加大渠道渗透；在c端，菲诺在抖音、小红书、B站和消费者沟通，创造DIY热潮。其中，用菲诺厚椰乳做的生椰拿铁YYDS不绝于耳，产品口碑带动电商平台销量。据菲诺数据统计，截至2022年2月，菲诺售出的厚椰乳产品累计可做2.6亿杯生椰拿铁。

菲诺销量猛增，其背后整个椰奶品类更是按下发展的加速键。据咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示，在咖啡市场中替换使用椰奶、燕麦奶的产品越来越常见，燕麦奶和椰奶的产品使用占全部奶咖产品的41.3%，其中椰奶占比21.9%。整体来说，椰奶进入市场只有短短一年的时间，在这一年时间从0到咖啡门店新宠，椰奶的发展空间值得想象。

放眼全球咖啡市场，豆奶、杏仁奶等植物基与咖啡的结合由来已久，而椰乳与咖啡的融合，对全球咖啡市场来说都是一次创新尝试。

2021年，菲诺通过品类创新与场景创新，完成了椰乳在咖啡场景的全覆盖，不仅进一步坐实“咖啡的好朋友”身份，也推动着沉寂了近20年的椰基行业走下餐桌，向大消费市场进发。

2022年，延续新场景+新品类的价值逻辑，菲诺逐步推动消费者对椰奶的使用从调饮延展到直饮。比如：今年上半年，菲诺推出零糖小椰乳，小饿就喝小椰乳，0蔗糖、更健康；轻饱腹，素营养；小盒装随身带。此外，还推出200g菲诺生椰小拿铁，该产品主打职场办公小困、生活小疲惫场景，适合职场人群工作之余嘴巴寂寞，宅家人群囤货需求，不用等外卖不用排队，就能够拥有一份自给自足的快乐。

张凯谈到，牛奶和椰乳都有着相互不可替代的价值。牛奶拥有丰富乳蛋白供人体营养吸收，而椰乳富含植物蛋白，既能为乳糖不耐人群提供营养，也能为消费者在“奶”的品类上提供更多选择。如今，随着椰乳的应用场景不断扩大，椰乳与牛奶的共同发展，将为消费者提供更为均衡的营养选择。

对菲诺而言，把椰基带到植物奶行业，是想推动整个行业的发展，未来让以椰基为代表的植物奶能在中国乃至全世界得到应用和推广。